pattaya palace เปิดให้บริการในปี พ.ศ.2513 เป็นโรงแรมชั้นหนึ่งแห่งที่สองของเมืองพัทยาต่อจากโรงแรมนิภาลอดจ์ที่เปิดให้บริการในปี พ.ศ.2507 พัทยาพาเลซถือได้ว่าเป็นโรงแรมที่หรูหราที่สุดของเมืองพัทยาในยุคนั้น โดดเด่นด้วยสถาปัตยกรรมที่ดูแปลกตาและนำสมัย (ตึกรูปโค้งวงรี) และเคยได้ชื่อว่าเป็นตึกที่สูงที่สุดในเมืองพัทยา และโรงแรมมามีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลกเมื่อได้ดึงเชนไฮแอทเข้ามาบริหารและเปลี่ยนชื่อเป็น hyatt pattaya palace ในปี พ.ศ.2516 (อันเป็นหนึ่งในสองโรงแรมไฮแอทยุคบุกเบิกในไทย) ทำให้ไฮแอทพัทยา เป็นหนึ่งในจุดหมายของการเดินทางของนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติในยุคนั้น นอกจากนี้ ภาพยนตร์ไทยหลายเรื่องที่ถ่ายทำในช่วงเวลานั้น หากมีฉากที่ต้องถ่ายทำที่พัทยา ก็มักจะใช้ hyatt pattaya palace เป็นโลเกชั่นในการถ่ายทำ (โดยเฉพาะหนังเก่าๆ ของค่ายไฟว์สตาร์ มักจะไปถ่ายทำกันที่โรงแรมนี้ ลองไปหากันดูนะครับว่ามีเรื่องอะไรบ้าง เยอะอยู่ครับ)อาจเรียกได้ว่า พัทยาพาเลซ เป็นหนึ่งใน landmark ที่สำคัญของเมืองพัทยาก็คงจะไม่ผิดนัก หลังจากหมดสัญญากับเชนไฮแอทในปี พ.ศ.2523 ก็กลับมาใช้ชื่อพัทยาพาเลซตามเดิม และโรงแรมก็เปิดให้บริการเรื่อยมาอีกเกือบสองทศวรรษ ก่อนที่จะหยุดให้บริการในช่วงที่เศรษฐกิจไทยเกิดวิกฤติต้มยำกุ้ง และตำนานของพัทยาพาเลซก็สิ้นสุดลงแค่นั้น
(อธิบายรูป - โฆษณาส่วนลดของโรงแรมพัทยาพาเลซ ในหนังสือที่ส่งให้กับสมาชิกบัตรเซ็นทรัลการ์ด ราวๆ ปี พ.ศ.2537)