13 replies to this topic

[alohaboyz]

Advertisements

สวัสดีคร้าบบบบบบ กระพ้มนายก้องคนเดิมของมิตรรักแฟนเพลงทุกท่าน ( ใครรักแก -***- )

วันนี้นายก้องเอาเมนูทำง่ายๆ รสแซ่บแกล้มเหล้าก็ดี กินเล่นก็ได้ หรือใช้เป็น appetizer ก็เก๋ไม่ใช่เล่น

 

นั่นก็คือยำปลาสลิด นั่นเอง หากพร้อมกันแล้วเตรียมตัวใส่เอี๊ยมแล้วเข้าครัวพร้อมนายก้องได้เลย

 

แต่ใครไม่อยากทำกินเองขอยืนยันคำเดิมตามหัวกระทู้ว่านี่เป็นเมนูคน(ทำ)โสด(และอร่อย)

 

เชิญมากระซิบบอกข้างหูก้องได้นะครับเดี๋ยวจะรีบทำให้กิน อ่ะคิกอ่ะคิก

 

 

[alohaboyz]

เอาล่ะครับก่อนอื่นเราต้องไปจ่ายของกันก่อน

 

ณ จุดนี้ก้องขอบอกไว้ก่อนนะครับว่าใครอยากกินอะไรใส่ได้ตามสบาย

ไม่ต้องตามก้องเด๊ะๆก็ได้นะครับ เพราะบางอย่างหลายคนก็ไม่กิน หรือชอบกินอันอื่นมากกว่า

กับข้าวต้องตามใจปากคนกินครับถึงจะอร่อยที่สุดอย่าเอาลิ้นหรือความอยากของคนทำเป็นตัวตั้ง

แต่ทั้งนี้ก็ดูเอาตามความเหมาะสมนะครับ ไม่ใช่จะทำให้คุณแฟนทานและคุณแฟนชอบกินมะม่วงสุก

 

เลยอยากเอาใจด้วยการแพ่นจะเอามาใส่ในยำ หรือชอบกินทุเรียนอยากจะเอามาขยำผสมเพิ่มความนัวให้

 

รสชาติอาจจะลืมไม่ลงจะมาโทษว่าสูตรก้องไม่อร่อยไม่ได้นะครับ เอิ๊กๆ 

 

 

 

 

1.ปลาสลิด

 

2.กุ้งแห้ง ถั่วลิสงหรือเมล็ดมะม่วงหิมพานต์

 

3.มะม่วงดิบ แต่งกวาหรือผักตามชอบ

 

4.พริก กระเทียม หอมแดง

5.มะนาวสด น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊ป  ผงปลิดชีพ

 

6.ผักให้กลิ่นต่างๆ

 

 

เอาล่ะครับช็อปปิ้งเตรียมของกันเสร็จแล้วต่อไปก็ถึงเวลาเข้าครัว
ตามก้องมาเลยครับ มามะๆ 

[alohaboyz]

1. ปลาสลิด  --  ควรเป็นปลาที่ " จืด " นิดนึงนะครับ

 

เพราะถ้าเค็มมากจะไม่อร่อยถามจากแม่ค้าเลยก็ได้เพื่อความปลอดภัย

แต่ถ้าถามแล้วเอากลับมาบ้านดันเค็มตาปิดขอแนะนำว่า

ให้เอากลับแล้วเอาไปยัดปากแม่ค้าโทษฐานหลอกลวงผู้บริโภคหน้าตาดีแบบเราๆ 

ใครชอบกินเนื้อเน้นๆฟูๆ ก็เลือกเอาตัวที่ดูหนานิดนึง 

แต่ใครชอบกรอบกรุบเหมือนเด็กวัยแรกรุ่นสามารแทะจนเกลี้ยงไม่เหลือก้างได้

 

ให้เลือกเอาตัวที่บางๆหน่อยเป็นใช้ได้ ซึ่งเขาว่ากันว่าปลาสลิดอร่อยสุดยอดต้องปลาสลิดบางบ่อ

 

ซึ่งอร่อยแค่บางบ่อจริงๆเพราะบางบ่อก็เค็มชนิดเกลือร้องไห้ บางบ่อก็เหม็นตุ

 

จนแมลงวันพาเหรดกันแลนดิ้งการันตีความหอมหึ่งให้แบบชัดๆ  

โดยส่วนตัวแล้วรู้สึกเฉยๆกับปลาสลิดบางบ่อเพราะด้วยความที่ก้องโตมาท่ามกลางท้องร่องและท้องนา

 

เลยรู้สึกว่าปลาน้ำจืดที่อร่อยเริ่ดสุดติ่งกระทิงแดงคือปลานา หรือปลาธรรมชาติ

 

ซึ่งเนื้อจะแน่นหยุ่นไม่เละ มันของปลาจะหอมและไม่หืนเหมือนปลาเลี้ยง แต่กระนั้นเอง

 

ปลาธรรมชาติโดยเฉพาะปลานาก็หากินได้แค่บางพื้นที่โดยเฉพาะปลาสลิด

 

ก็ไม่ได้หาง่ายๆ และราคาก็สูงเอาเรื่องเลยทีเดียว การเลือกซื้อปลาแห้งแดดเดียว

 

ควรดูที่เนื้อของเป็นสำคัญ ให้ดูที่เนื้อออกใส มีความยืดหยุ่นดี ไม่เละ และไม่มีกลิ่นเน่า

 

หากเจอแหล่งที่ไว้ใจได้แล้วอยากซื้อเยอะๆเก็บไว้กินนานๆก็สามารถทำได้ด้วยการแช่ฟรีซ 

 

 

 

สำหรับเมนูนี้เราก็เอาปลามาล้างให้สะอาดผึ่งลมให้หมาดนิดนึง

สับเอาครีบส่วนเกินออก ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลางแล้วค่อยเอาปลาสลิดลงไปแหวกว่าย

 

โดยไม่ต้องขยันกลับครับ แต่ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันเยอะๆกะเอาพอท่วมปลา
 

ห้ามหวง ห้ามงก ห้ามประหยัดน้ำมันรวมถึงการเอาน้ำมันเก่ามาใช้ 

 

ผลจากการสังเกตุด้วยตัวเองตอนทดลองสูตรนี้ หากเอาน้ำมันเก่าทอด

ปลาจะติดกลิ่นน้ำมัน ทอดแล้วเนื้อไม่ฟู ปลามีสีเข้มกว่าปกติ และไม่กรอบเท่าที่ควร

 

เทคนิคนี้สามารถเอาไปใช้ได้กับอาหารทอดทุกประเภทครับ

 

 

ถ้าชอบกินเน้นเนื้อดูเอาพอเหลืองก็โอเคแล้วครับ แต่ถ้าชอบกินกรุบๆแทะได้ทั้งก้างเวลาทอดต้องใจเย็นๆ

 

เอาเวลารอระหว่างทอดปลาไปอ้อนคุณแฟน  

 

หากไม่มีแฟน(รวมถึงไม่มีคนเอา)เหมือนก้องก็เอาเวลาไปอ่อยคนโชคร้ายที่เดินผ่านหน้าบ้าน

 

หรือนั่งหั่นผักไปครับ ช่วยฆ่าเวลาได้ดีนักแล สำหรับเมนูนี้ก้องทอดปลาให้กรอบกรุบ

 

ชนิดเคี้ยวได้ทั้งตัวราวเด็กมัธยมวัยขบเผาะก็ไม่ปาน หลังจากนั้นก็ทอดถั่วต่อเลยโดยถั่วนั้น

 

ต้องอาศัยความไวนิดนึงนะครับสังเกตุเอาว่าเริ่มเปลี่ยนสีก็นับว่าโอเค

 

เพราะถ้ายิ่งเอาไว้นานมันจะไหม้และมันไหม้เร็วมากครับระวังดีๆนะครับ

 

 

 

 

 

 

 

 

[alohaboyz]

พริก , กระเทียม , หอมแดง  อย่างที่บอกครับอันนี้แล้วแต่ชอบ

ใครชอบกินก็ใส่เยอะหน่อยได้ไม่ผิด กระเทียมและหอมแดงเอามาซอยบางๆ 

ส่วนพริกให้ซอยละเอียดครับเวลากินจะได้ไม่สะดุ้งเวลากัดไปโดน 

 

 

 

 มะม่วงดิบ ,แตงกวา -- เอามาขูดเส้นและหั่นตามชอบใจ หากไม่ชอบ

 

กินมะม่วงหรือแตงกว่าลองเปลี่ยนเป็นมะละกอขูดเส้น

ก็ให้รสชาติอีกแบบนึงหรืออีกคู่นึงที่ลองแล้วอร่อยกว่าที่คิดคือไชเท้าดิบขูดผสมแครอท

 

ที่เค้าไปกินกับซาซิมินั่นล่ะครับ อร่อยใช้ได้เลยทีเดียว  

 

ผักให้กลิ่นต่างๆ วันนี้จะเน้นไปทางคื่นช่ายนะครับเพราะมันจะให้รสที่สดชื่นกว่าต้นหอมผักชี

 

จัดแจงหั่นและขูดตามใจปราถนาก่อนเอาแวรปคลุมแล้วเข้าตู้เย็นพักไว้ก่อน

 

[alohaboyz]

มาถึงการทำน้ำยำนะครับ สูตรน้ำยำที่ก้องใช้คือ 1 : 2 : 2 [1/1] : 0.5 

 

มองดูจากตัวเลขด้านบนอาจจะงงเต็กได้ว่ามันคืออะไรแต่เป็นเทคนิคที่จะช่วยจำได้ง่ายขึ้น

 

คือน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

 

(สูตรลับหลังครัวก้องจะผสมน้ำตาลปี๊ปลงไปด้วย ฉะนั้นจะเป็น

 

น้ำตาลทราย 1 และน้ำตาลปี๊ป 1 หากใครไม่มีน้ำตาลทรายล้วนๆก็ได้ครับไม่มีปัญหา )

 

ผงปลิดชีพหรือผงชูรสครึ่งช้อนชา โดยเอาน้ำมะนาวผสมกับน้ำตาลก่อนเพราะจะละลายได้ง่ายขึ้น

 

คนจนน้ำตาลละลายเกือบหมดค่อยใส่น้ำปลาลงไป ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มตามอัธยาศัย

 

แต่ถ้ามีมะนาวจำกัดกรุณาเบาๆน้ำปลานิดนึงนะครับเพราะมันจะแก้รสไม่ได้ 

 

และไม่แนะนำให้ใช้น้ำมะนาวเทียมครับเพราะมันจะเปรี้ยวกระด้างยำจะเสียรสไปเลย

 

หลังจากนั้นค่อยใส่พริก หอมแดง และกระเทียมลงไปคลุกเคล้าเสร็จแล้วก็พักไว้ก่อนครับ 

 

[alohaboyz]

หลังจากที่เตรียมทุกอย่างเรียบร้อยถึงเวลาจะทานก็แค่เอาปลาสลิด

 

มาบิเป็นชิ้นๆ เคล้าน้ำยำให้ทั่วหลังจากนั้นตามด้วยผักและถั่วทอดที่เตรียมไว้

 

เคล้าให้ทั่วกันแล้วรับประทานได้เลยครับ แนะนำว่าจะให้อร่อยหลังคลุกเสร็จควรทานเลย

 

อย่าทิ้งเอาไว้นานเพราะรสจะเสีย ง่ายๆเท่านี้เองครับกับเมนูนี้

 

ใครที่ทำแล้วแล้วอย่าลืมมาบอกบ้างนะครับว่าอร่อยมั้ย

 

สำหรับคนที่ทำแล้วไม่อร่อยและยังโสดอยู่หลังไมค์มาได้ครับเดี๋ยวจะไปสอนให้แบบตัวต่อตัว  

หลังจากที่ร่ายมาซะยาวยืดขอขอบคุณทุกคนนะครับที่อ่านจนจบ

 

สนุกไม่สนุกยังไงอย่าลืมคอมเม้นท์ให้รู้ด้วยนะครับจะได้เอาไว้ปรับปรุงในการเขียนกระทู้ครั้งหน้า

 

สำหรับครั้งนี้ลากันไปด้วยภาพสำเร็จของเมนูยำปลาสลิด ขอบคุณและสวัสดีคร้าบ 

 

 

 

 

 

 

[pakavit_123]

น่าทานมาก พรุ่งนี้ เอเชียเซ็นเตอร์ ทูรูส เจอกัน จัดไปหนึ่งกระเบื้อง ขอบคุณครับ

[GudekCNX]

น่าทานมากครับ พรีเซ้นเทชั่นสวยงาม

[nattime]

ขอบคุณมากพี่ แต่

เมื่อคืนไม่ขอบคุณ คุณพระ บร๊ะเจ้าจอร์จ 5 ทุ่ม ต่อมหิวเรา ทำงานเลย จนต้องไปเยาวราช เพื่อ สยบ

เอ้าละ เเซวเล่นขำๆ ขอบคุณ ครับ กราบ

[alohaboyz]

pakavit_123  ----- ทานแล้วอย่าลืมมาบอกด้วยนะคับว่าปลาสลิดที่ตูลูสอร่อยหรือเปล่า อิอิ

 

GudekCNX ขอบคุณที่แวะเข้ามาอ่านเช่นกันครับ

 

 

nattime แสดงว่ากับข้าวที่ก้องทำเริ่มเข้าขั้นและมีผลต่อความหิวคนดูด้วย ขอบคุณที่เข้ามาดูนะคร้าบ

[Snow]

ขอบคุณสำหรับรีวิวดีๆ นะครับ น่าทานมากเลยครับ

[Lufth]

เพิ่งได้มีเวลาเข้ามาอ่าน อ่านไป ดูภาพาปลากรอบไป ขำๆ น่ารักดีคับขอบคุณสำหรับสุตรเด็ดครับผม

[phetphutorn]

ขอบคุณ ครับ หน้ากินมากๆ

[domebass]

เห็นแล้ว ฟิน ครับ