11 replies to this topic

[Bangkokbestfood]

Advertisements

สวัสดีชาว Hflight ทุกท่านค่ะ

 

วันนี้ จขกท. จะพาไปหม่ำ หม่ำ ไกลถึงเมืองแมริด ประเทศสเปน กันเลยค่ะ

 

รีวิวนี้ได้รับอานิสงส์จากการไปทำงานที่สเปนเมื่อต้นปีที่ผ่านมา และมีโอกาสได้แวะแมริดอยู่สองสามวัน เพราะฉะนั้นแล้ว ใครที่อยากจะขอคำแนะนำเรื่องการเที่ยวสเปน ก็ต้องขออนุญาตออกตัวก่อนเลยว่าไม่ถนัดเรื่องทัศนาจร แต่ถ้าจะมาขอแลกเปลี่ยนความคิดเห็นเรื่องอาหารการกิน คุณจะได้รับโอกาสนั้น ...เดี๋ยวนี้ (อิ อิ)

 

ก่อนจะไปสเปนครั้งนี้ ก็พอมีเวลาหาข้อมูลเรื่องร้านอาหารที่ดังๆ ในสเปนมาบ้าง เลยพอทำให้ทราบว่าบรรดาร้านอาหารที่เป็น Michelin 3 ดาวนั้นไม่มีอยู่ในเมืองสำคัญๆ ของสเปนอย่างบาเซโลนาและแมริดเลย เรียกได้ว่าขากินประเภทแฟนพันธุ์แท้จะต้องเดินทางออกไปนอกเมืองกันทั้งนั้น โดยเมืองที่อุดมด้วยร้านอาหารที่ได้รับดาว Michelin เป็นจำนวนมากจะอยู่ที่เมือง San Sebastian ทางตอนบนๆ ของประเทศค่ะ ทั้งนี้ ร้านที่ได้รับการจัดอันดับว่าเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกของปีนี้ก็อยู่ในประเทศสเปนด้วยค่ะ ชื่อร้าน El Celler de Can Roca กลับอยู่ที่เมือง Girona ห่างจากบาเซโลนาประมาณ 1 ชั่วโมง (http://www.cellercan...enu/menu_a.html) และถ้าคิดจะมาทานอาหารที่ร้านนี้จะต้องจองกันข้ามปีเลยทีเดียว

 

ถ้าจะกล่าวถึงเมืองแมดริดอย่างเดียว ก็มีร้านอาหารระดับ Michelin 2 ดาว ถึง 4 ร้าน ได้แก่ El Club Allard, Ramon Freixa, Santceloni และ Sergi Arola (http://www.andyhayle...sortby=6&size=0)

 

ส่วนร้านอาหารที่จะพาชาว Hflight ไปตะลุยกัน คือ ร้าน El Club Allard (http://www.elcluballard.com/) ของเชฟ Diego Guerrero หนึ่งในเชฟมาดเซอชาวสเปนที่มีชื่อเสียงในระดับโลก 

 

อาหารมื้อนี้มีชื่อว่า Revolution Menu สนนราคาอยู่ที่ 115 ยูโร (รวมภาษีแล้ว)

 

เชิญชมได้ละค่ะ

 

โคมไฟในร้านสวยมั้ยค่ะ อิ อิ

 

เืมื่อมานั่งที่โต๊ะอาหารก็จะเจอกับแผ่นกระดาษนี้ค่ะ หลังจากนั้นก็จะมีครีมอะไรสักอย่างมาเสิร์ฟ

จากนั้นคุณบริกรก็มาแจ้งว่าให้เอาแผ่นกระดาษจิ้ม เพราะกระดาษทำมาจากมันฝรั่ง ส่วนครีมก็เป็นโฟมที่ทำมาจากถั่วลิสงค่ะ

 

จขกท. ได้สั่ง cava มาด้วยค่ะ รสชาติดีทีเดียว 

 

เย็นชื่นใจ

 

จานที่สอง คือ Purple Cabbage 

ด้านล่างสุด คือ ใบกะหล่ำที่ทำให้แข็งด้วยไนโตรเจน วางซ้อนด้วยอโวคาโดและปลาสด เวลาทานต้องหยิบเข้าปากแล้วทานให้หมดในคำเดียว เพราะใบกะหล่ำเมื่อถูกความร้อนจากนิ้วมือจะอ่อนยวบอย่างรวดเร็วค่ะ รสชาติดีเลยค่ะ มีหลายผิวสัมผัสเลยทีเดียว เพราะใบกะหล่ำเมื่อโดนความร้อนในปากก็อ่อนตัวโอบชิ้นปลาที่มีเนื้อแน่น เข้ากับอโวคาโดเนื้อนุ่มๆ มันๆ เป็นอย่างดี

 

จานที่สาม คือ Game truffle with foie and mushroom

จากนี้มีความพิเศษอยู่ที่นอกจากเราจะได้รับรูปและรสแล้ว ยังมีกลิ่นตามมาด้วย!!

กลิ่นที่ว่านี้มาจากก้นชามที่มีลักษณะกลวง โดยเชฟได้อังควันจากไม้เอาไว้ที่ก้นชาม เวลาทานให้ยกชามขึ้นก็จะได้กลิ่นป่าดงพงไพรที่มาจากก้นชามค่ะ

ไอเดียนี้น่าจะมาจากการที่อาหารจานนี้มีรสชาติค่อนข้าง earthy อยู่เยอะ ก้อนสีน้ำตามในชาม คือ ตับห่านที่เอามาบดและปั้นให้เหมือนกับเห็ดทรัฟเฟิล ผิวสัมผัสเหมือนทานชอคโกแลตทรัพเฟิล แต่รสชาติจะทำให้รู้เลยว่าเป็นอาหารคาว ส่วนองค์ประกอบอื่นๆ ในจานก็เอาไอเดียมาจากสิ่งต่างๆ ที่เราเห็นจากในป่าค่ะ 

 

จานที่สี่ คือ Caviar Leaf

จากนี้มีเทคนิคของจานแรกบวกจานที่สอง คือ แผ่นขาวๆ ทำมาจากมันฝรั่ง เวลาทานก็หยิบแผ่นขาวๆ ขึ้นมาทั้งชิ้นแล้วทานเหมือนขนมเบื้องบ้านเราอะค่ะ

ใบไม้ที่วางซ้อนด้วยคาเวียร์ก็ถูกทำให้แข็งด้วยไนโตรเจนเช่นกัน 

 

จานที่ห้า คือ Mini Babybell of Camember truffee

จานนี้จะให้อธิบายง่ายๆ ก็คือ ลูกชุบไส้ชีสค่ะ เปลือกแดงๆ น่าจะทำมาจากวุ้นเจลาติน ข้างในเป็นชีสเหลวๆ รสชาตินัวๆ พอใช้มีดตัด ชีสก็จะไหลเยิ้มออกมา ชิ้นเล็กกระจุ๋มกระจิ๋ม ทานกับขนมปังกรอบแท่งรสชาติกรอบๆ เค็มๆ อร่อยเป็นที่สุดค่ะ

 

จานที่หก คือ Mushroom and seasonal vegetables "papilotte" 

เป็นซุปใสใส่ผักที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟบนกระทะใบน้อยที่มีหินกรวดร้อนๆ ใส่อยู่ ตัวซุปมาเป็นถุงอย่างนี้เลยค่ะ เวลาทานคุณบริกรจะเอากรรไกรมาตัดจุกออก

 

จากนั้น กลิ่นซุปก็จะถูกปลดปล่อยมาเตะจมูกเรา พาลให้น้ำลายไหลแผล็บๆ รสชาติจะออกเค็มๆ หวานๆ เหมือนซุปตุ๋นเครื่องยาจีนเลย กลมกล่อมมากๆ

 

 

 

 

[Bangkokbestfood]

จานที่เจ็ด คือ Smoked cheek of salmon on saffron bouillon, sea urchin, coconut air and banana crab

ขึ้นชื่อว่าเป็นแก้มปลาแล้ว นักกินคนไหนๆ ก็กล้าการันตีว่าเนื้อหวานนุ่มที่สุด จานนี้รสชาติจะนวลๆ ไม่มีรสไหนโดดออกมา เน้นที่ความสดของปลาแซลมอนให้เป็นตัวชูโรง

 

จานที่แปด คือ Egg with bread and panchetta served over a light potato cream

จานนี้เป็นจานสร้างชื่อของเชฟ Diego Guerrero ดูเหมือนจะไม่มีอะไรพิเศษ แต่เทคนิคที่ใช้ก็ไม่ธรรมดานะคะ

 

นี่ไงค่ะ ความไม่ธรรมดามันอยู่ตรงที่ ชั้นนอกเป็นแฮมที่บางมากจนสามารถเห็นขนมปังที่อยู่ข้างในเลย ส่วนขนมปังก็มีความกรุบกรอบเหมือนขนมปังปิ้ง แต่ข้างในสุดกลับเป็นไข่แดงที่พอเอามีดตัด ไข่แดงก็จะไหลเยิ้มออกมาผสมกับซอสที่ทำมาจากมันฝรั่งที่ปรุงรสมาอย่างดีจนเนื้อเนียนและเหลว แค่คิดเล่นว่าจะปรุงทั้งหมดทั้งมวลนี้โดยไม่ให้ไข่แดงสุก ก็ไม่รู้ว่าจะต้องทำยังไงแล้วค่ะ ส่วนตัวแล้วคิดว่าเป็นการแสดงทักษะการปรุงอาหารของเชฟที่น่าประทับใจมากเลย

 

จานที่เก้า คือ Fhungi formis tentacles with wasabi mayonnaise

เป็นเห็ดหูหนูคลุกมายองเนสที่ผสมด้วยหมึกของปลาหมึก ทำให้ซอสกลายเป็นสีดำเข้ากับเห็ดหูหนู ทานคู่กับหนวดปลาหมึกเนื้อสดกรอบ เวลาทานช่างกรุบกรับในปาก อร่อยมากค่ะ ส่วนตัวแล้วชอบจานนี้เป็นที่สุดค่ะ ไม่คิดว่าส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างจะสามารถทำออกมาำได้ดีขนาดนี้ ถ้าเป็นที่บ้าน เจอเห็ดหูหนูเข้าไป ก็คงเอาไปทำแกงจืดหรือไม่ก็ผัดขิงอะไรประมาณนี้

 

จานที่สิบ คือ Red bream in "achitote" marinade and red thistle from Agreda

จานนี้สีสันสดใสมาก เป็นปลาที่เอามาหมักกับเครื่องเทศชนิดหนึ่งชื่อ achitote ซึ่งถือว่าเป็นแม่สีตามธรรมชาติ เห็นแดงๆ อย่างนี้ รสชาติไม่เผ็ดเลยค่ะ เนื้อปลาสดมาก ส่วนผักก็ยังกรุบกรอบอยู่ เวลาทานทำให้ได้ผิวสัมผัสที่แตกต่างกัน ก็เพลิดเพลินไปอีกแบบค่ะ

 

จานที่สิบเอ็ด คือ Suckling lamb shoulder with tandoori crumble

อาหารจานนี้รสชาติจะออกแนวภารตะหน่อยๆ ค่ะ เป็นเนื้อแกะส่วนไหล่ที่ย่างมาจนเนื้อนุ่มและเลาะออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดาย เวลาทานจะทานคู่กับแป้งขนมปังที่มีรสชาติเป็นเครื่องเทศของอินเดีย ก็จะได้ทั้งความนุ่มของเนื้อแกะและความกรุบกรอบของแป้งขนมปัง 

 

จานกันจนเหนื่อยเลยนะค่ะ จบแล้วค่ะของคาว 

 

มาต่อที่ของหวานกันดีกว่าค่ะ

 

มี Bloom's gin tonic and strawberry มาให้ล้างปากล้างคอกันก่อนทานขนมหวานค่ะ

รสชาติเปรี้ยวนำแล้วหวานตาม แอบได้รสชาติของ gin หน่อย ทานพร้อมเนื้อสตรอเบอรี่ สดชื่นมากค่ะ

 

จานที่สิบสอง คือ Fish bowl 

นั่นแหละค่ะ ตามชื่อ ขนมจานนี้ คือ ตู้ปลาน้อยๆ ที่กินได้ทุกอย่างในชาม

เห็นป่าวค่ะ มีปลาหนึ่งตัวว่ายอยู่นิ่งๆ ในชาม

 

ปะการังสีแดงและำสาหร่ายสีเขียวมาจากขนมปังบิสกิตเคลือบสี ตัวปลาทำมาจากมาร์ชเมลโลว์ และฟองคลื่นเป็นโฟมที่ทำมาจากโยเกิร์ต ค่ะ

หน้าตาดีและอร่อยค่ะ

 

จานที่สิบสาม (จานสุดท้่าย) คือ Poached egg

ก็เล่นเอางงค่ะ จานสุดท้ายมาเป็นไข่หนึ่งฟองใส่ชามมา แถมคุณบริกรยังไม่บอกว่าเป็นอะไร ให้เราลองดูเอง

 

อย่างนี้ ก็ต้องเคาะดูให้รู้แน่ และอย่าเชื่อในสิ่งที่เห็นค่ะ

ปรากฏว่าเปลือกไข่นั้นมันทำมาจากชอคโกแลตทาสีเนื้อให้ดูเหมือนเปลือกไข่ ส่วนไข่ขาวนั้นก็เป็นคัสตาร์ดมะพร้าว และไข่แดงเป็นซอสมะม่วงค่ะ

[Bangkokbestfood]

ปิดท้ายกันด้วย Petite fours กันสักเล็กน้อยก่อนจ่ายสตางค์

แต่ก็แหม .. ไม่มาธรรมดาอยู่แล้วค่ะ ต้องมีเอฟเฟคสักเล็กน้อย

 

ก่อนจ่ายเงิน เชฟ Diego Guerrero ก็ออกมาทักทายลูกค้าพอดี เลยได้ลายเซนต์มาเป็นของที่ระลึกค่ะ

 

โดยรวมแล้ว รู้สึกว่าเป็นอาหารมื้อที่คุ้มค่าเงินมาก เพราะอาหารทุกอย่างสดใหม่และปรุงด้วยเทคนิคที่เราไม่อาจจะพบเจอได้ตามร้านอาหารทั่วไป จะว่าแพงก็แพงค่ะ แต่ก็ถือว่าเป็นค่าเหนื่อยของเชฟที่ยืนหลังขดหลังแข็งทำอาหารให้เราทานนะค่ะ ส่วนบริการก็เป็นที่น่าประทับใจมาก บริกรทุกคนยิ้มแย้มและเอาใจใส่ลูกค้า ไม่ได้ทำตัวเชิดๆ หยิ่งๆ เหมือนร้านอาหารหรูๆ ในฝรั่งเศส (ตรงนี้อินนิดหน่อยนะค่ะ แบบว่ามันเป็นประสบการณ์ตรงค่ะ) เป็นอาหารอีกมื้อหนึ่งที่ประทับใจสุดๆ ค่ะ 

 

ขอจบการรีวิวแต่เพียงเท่านี้ค่ะ ถ้ามีเวลา โอกาสหน้าจะมารีวิว Santceloni อีกหนึ่งร้านอาหารของเมืองแมดริดที่มีดาว Michelin ประดับอยู่ 2 ดวงประดับอยู่ึ้ค่ะ

 

วันนี้ขอลาไปก่อน สวัสดีค่ะ

 

--- จบ ---

[jntbk]

ขอบคุณครับ เห็นแล้วน้ำลายไหลเลย

[lovely a380-800]

ขอบคุณครับ

[Ped.TD]

ขอบคุณครับ

[Bangkokbestfood]

ขอบคุณครับ เห็นแล้วน้ำลายไหลเลย

 

 

ขอบคุณครับ

 

 

ขอบคุณครับ

 

ยินดีมากๆ ค่ะ ขอบคุณที่แวะมาอ่านรีวิวนะค่ะ

[coronaboii]

ขอบคุณครับ

[TripleSeven]

ขอบคุณครับ  

[Snow]

ขอบคุณมากครับ

[TelevisionHub]

อ่านไปกลืนน้ำลายไป ขอบคุณครับที่นำมาแบ่งปันกันชม

[Mz3]

ขอบคุณมากนะครับ น่าทานทุกจาน แต่จานที่ 12 แอบน่ากลัว